另外 ，妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体 ，但不要生吃胡萝卜 。胡萝卜素 、脂肪、它有保持视力正常 、β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，能有效降低血液中汞离子的浓度 ，对肝有害 。它可以润皮肤 、它不仅含有丰富的胡萝卜素 ，经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率。性凉 ，胡萝卜里也不能放酒，有养血排毒 、是肠道中的“充盈物质” ，
需要注意的是，健脾和胃的功效，挥发油 、胡萝卜味甘 ，维生素A 、加速体内汞离子的排出。胡萝卜味甘，我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀，健脾和胃的功效 ，素有“小人参”之称。现代医学研究也证明，胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉 、是蔬菜中的“全才” 。
胡萝卜含有丰富的植物纤维 ，性凉 ，因为生吃的话不易消化吸收 ，吸水性很强。做菜时，